Pain d’épices allégé ( iG bas )

200 g Farine de Seigle Foncé T150 - 45g de glucides complexes pour 100g
50 g Farine d'orge mondé 65g de glucides (complexes) pour 100g
100 g Miel d'Acacia soit 80g de glucides (sucres simples) pour 100g
100 g Xylitol mais vous pouvez baisser à 80g pour un goût moins sucré ou remplacer par du sucre de coco mais attention il y aura plus de glucides)
1/2 sachet Levure chimique
1 Cuillère à café Bicarbonate
180 g eau
8 graines Cardamome
4 étoiles Badiane
2 batons Cannelle
1 Cuillère à café Anis verte
1 Cuillère à café Gingembre
1 Cuillère à café Cannelle moulue
1 filet Extrait d'orange
3 Cuillères à soupe Huile d'olive

Chauffer l'eau avec la cardamome, les bâtons de cannelle, les étoiles de badiane, l'anis verte ( écraser la moitié au pilon), le miel et le xylitol puis laisser infuser hors du feu au moins 30mn en remuant de temps en temps.

Mélanger les farines avec la levure, le bicarbonate, le gingembre en poudre et la cannelle en poudre puis incorporer l'huile d'olive, puis progressivement l'infusion après l'avoir passer dans un chinois pour enlever les épices. Bien mélanger, si possible au robot pétrisseur.

Verser dans un moule beurré et fariné et mettre au four 60mn à 140° Laisser reposer et servir une fois refroidi.