Tarte des rois à la frangipane

Pour la Pâte sablée IG bas
130 g Farine d'amande autour de 7g de glucides simples pour 100g
80 g Farine d'orge mondé 63 g de glucides complexes pour 100g ou farine IG Bas comme la Fiberpasta
30 g Gluten de blé
40 g Erythritol
pincée de Sel
1 gros oeuf
80 g beurre ou huile de coco
pour la Crème d'amande
220 g amandes en poudre autour de 7g de glucides simples pour 100g
100 g beurre ou fromage blanc pour version allégée
70 g Erythritol ou sirop de yacon
3 oeuf
1 filet Amande amère
1 filet Liqueur Amaretto
Pour la Crème Patissière
25 cl lait 4g de glucides simples pour 100g
2 oeuf
1 jaune d' oeuf
30 g Erythritol
1 cuillère à soupe d'extrait de Vanille
25 g Farine de Soja 15g de glucides pour 100g ou farine ig bas
2 petites Poire 10g de glucides pour 100g de pulpe
70 g de pépites de Chocolat Noir sans sucre ou riche en cacao
50 g Amandes effilées autour de 7g de glucides simples pour 100g

Préparer la crème pâtissière: Porter à ébullition le lait avec la vanille - Fouetter les 2 oeufs avec l'érythritol et la farine puis incorporer progressivement le lait chaud - remettre à feu doux et laisser refroidir à température ambiante quand la crème est épaisse

Préparer la pâte sablée: mélanger les farines et le gluten et pétrir a - remettre au four 30 minutes à 180°vec l'oeuf et l'Erythritol. Ajouter le beurre ramolli en petits cubes et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène - laisser au frais 30 minutes

Préparer la crème d'amande en mélangeant les oeufs, le beurre ramolli (ou le fromage blanc), le xylitol, l'Amaretto et l'amande amère

Etaler la pâte sur un papier cuisson à la taille de votre moule à tarte - mettre si nécessaire un papier cuisson dessus pour mieux étaler - Placer dans votre moule - égaliser les bords avec vos doigts et mettre à précuire 10 minutes à 180°

Eplucher le poires, enlever les pépins et découper en petits cubes.

Mélanger les poires avec les pépites de chocolat, la crème pâtissière et la crème d'amande. Verser sur la pâte précuite et enfuir la fève

Parsemer les amandes éffilées et un peu d'érythritol et remettre au four 30/35 minutes à 180°

Laisser refroidir à température ambiante puis conserver au frais ( sortit un peu à l'avance pour le service)